Pour avoir un aperçu des combinaisons possibles d'un produit comme les huîtres, nous avons développé une visualisation : le Foodpairingtree. A côté vous voyez le Foodpairingtree d'une huître fraîche.

Dans le centre est l'ingrédient choisi que nous veut combiner, à savoir la huître fraiche. Autour d'elle sont tous les produits qu'on peut combiner avec la huître.

Dans chaque catégorie il ya des produits plus proche ou plus loin du centre. La distance donne une indication de l'efficacité des produits combinés. Le plus proche le mieux la combinaison. Dans la catégorie des poisson on voit que kelp est une combinaison meilleure que le saumon poché.

Si on compare le Foodpairingtree d'huître avec des combinaisons classiques, nous les retrouvons tous dans le Foodpairingtree. Pensez aux huîtres - citron / huîtres - poivre / huîtres - épinards (huîtres gratinées) / huîtres - vinaigre de vin rouge (avec des échalotes). Le Foodpairing explique les combinaisons classiques.

Le plus intéressant est que le Foodpairing montre également des nouvelles combinaisons possible.

On peut faire une nouvelle variante sur la combinaison huîtres au citron, en cherchant des autres fruits dans la catégorie des fruits. On y trouve le fruit de la passion et le kiwi. Nous choisissons la passion, pour sa goût acide.

Ingrédients:
4 huîtres
2 fruits de la passion

Méthode:
Ouvrez les huîtres et ci nécessaire lavez les dans de l'eau salée.
Coupez les fruits de la passion et enlevez la chair avec une cuillère.
Mettez une cuillère à cafê de la chair sur l'huître.
Servez immédiatement.