Qu'est-ce que les PROs dire à ce sujet?

"Foodpairing est aux ingrédients ce que le thésaurus est aux mots : une source d’inspiration permettant aux chefs créatifs de révéler de potentielles associations de saveurs. "

Emmanuel Stroobant fait son apprentissage dans différents restaurants très classiques de Belgique, en acceptant son premier poste de chef à l’âge de 23 ans. Sa carrière débute vraiment en Asie, lorsqu’il s’installe à Kuala Lumpur et remporte le prix du meilleur chef expatrié de Malaisie en 1999. Il part ensuite pour Singapour où il rencontre son épouse et où son rêve devient réalité.
Sa cuisine associe les techniques françaises aux produits japonais.
En 2002, il marie le foie gras à la framboise au sein des Crayères, à l’époque où Gérard Boyer dirige encore les cuisines. Jusque-là, il avait pensé que certains ingrédients ne pouvaient tout simplement pas s’associer. Cette expérience lui a prouvé le contraire et qu’être créatif en cuisine nécessite de toujours garder l’esprit ouvert.