Om een overzicht van mogelijke combinaties met een product zoals oester te bekomen, hebben we een visualisatie ontwikkeld: de Foodpairing tree. Hieronder staat bijvoorbeeld de Foodpairing tree van verse oester.

In het midden staat het gekozen ingrediënt waarmee we aan de slag willen gaan. In dit geval een verse oester.
Er rond staan producten waarmee deze oester gecombineerd kan worden.

Als we de Foodpairing tree van oester vergelijken met klassieke combinaties, dan vinden we deze ook terug in de Foodpairing tree. Denk hierbij maar aan oester - citroen / oester - peper / oester - spinazie (gegratineerde oester) / oester - rode wijnazijn (in combinatie met sjalot). Foodpairing kan ook dus klassieke combinatie verklaren.

Maar interessanter is dat Foodpairing ook toont welke nieuwe combinaties mogelijk zijn.

Een nieuwe variant op de oester-citroen combinatie, kunnen we maken door naar ander fruit op zoek te gaan in de fruitcategorie. Daar vinden we kiwi en passievrucht. We kiezen bv passievrucht aangezien deze ook zuur van smaak is.

Benodigdheden:
4 oesters
2 passievruchten

Bereidingswijze:
Open de oester en was eventueel in wat gezouten water.
Halveer de passievruchten en lepel er het vruchtvlees uit.
Lepel een koffielepel passievrucht op de oester.
Serveer onmiddellijk.