Wat zeggen de PRO's erover?

"Foodpairing is voor ingrediënten wat een woordenboek is voor woorden; een bron van inspiratie die creatieve chefs toelaat om het potentieel van nieuwe combinaties aan te boren"

Emmanuel Stroobant is leerling geweest in verschillende restaurants in België. Hij had zijn eerste baan als chef toen hij 23 was. Zijn carrière begon pas echt in Azië, waar hij een restaurant begon in Kuala Lumpur en een prijs won voor beste ex-pat chef-kok van Maleisië in 1999. Daarna kon hij naar Singapore verhuizen waar hij zijn vrouw ontmoette en al zijn dromen uitkwamen.
In zijn keuken combineert hij Franse technieken met Japanse producten.
In 2002 proefde hij foie gras met aardbeien: dat was in Les Crayères toen Gérard Boyer nog steeds de keuken leidde. Tot dan toe had Stroobant geloofd dat sommige ingrediënten nu eenmaal niet samengingen. Deze ervaring liet hem zien dat alles mogelijk is en dat je een open geest moet houden om creatief te kunnen zijn in de keuken.